Vendredi 14 novembre 2025,Victor nous a fait découvrir des vins issus de terroirs hors de la région :

Millésime, Terroir, cépage, degré d’alcool, à l’œil, au nez, en bouche, accords vins et mets !

 – Domaine EKOTO, Jurançon (Pyrénées Atlantique), cépage Petit Manseng. Terroir argilo-calcaire. Millésime 2024. 11,5% d’alcool. Fermentation naturelle, non filtré d’où la couleur trouble. Bulles très fines. Arôme de pomme, mirabelle, kiwi. À boire à l’apéritif ou au dessert.

– Domaine GIRAUDON, Châblis (Bourgogne- Franche-Comté), blanc sec. Cépage Chardonnay. Terroir Calcaire « kimmeridgien ». Millésime 2024. 12,5% d’alcool. Élevage en cuve inox. La jeunesse lui donne cette couleur plutôt limpide, nez floral et bouche minérale et citronnée.  Accord sur des fromages de bourgogne ou sur un saumon fumé.

– Domaine CHAPELLE “les Équinces“ (vieilles vignes plantée en 1949), appellation Bourgogne (Sud Bourgogne, dans la Côte de Beaune), blanc. Cépage aligoté. Terroirs argilo-calcaire. Millésime 2023. 13% d’alcool. Élevage en cuve inox. robe jaune clair, nez floral et bouche ample et généreuse. Accord viande blanche ou poisson et fromage, dégustation avec un fromage de chèvre, du Chaource, du Brillat-Savarin.

–  Domaine Alain MATHIAS, Bourgogne Épineuil, rouge. Pinot noir. Terroir marne et calcaire « kimmeridgien ». Millésime 2022. 12,5% d’alcool. Élevage 12 mois en barrique de chêne. Fruits rouges, tanin soyeux, vin propre, net.

– “L’Aube”, Domaine COURBIS, IGP Collines Rhodaniennes (Vallée du Rhône Nord), rouge. Cépage Syrah. Terroir granitique et calcaire sur un coteau abrupt, parcelle collée aux vignes de l’appellation St Joseph, élevage 10 mois en barrique de chêne. 12,5% d’alcool. Notes de fruits noirs, tanins très souples, couleur rouge rubis. Accord sur un carpaccio de bœuf, ou tian de légumes.

 Au cours de cette dégustation, on a appris :
Ø  l’intérêt d’avoir un verre “aviné’, pas besoin de le rincer à l’eau !
Ø  la découverte sensorielle pour affiner nos sens : la vue, l’odorat, le goût !
Ø  sous un pied de vigne, que de longues racines !
Ø  on trouve désormais des bouchons en canne à sucre recyclée en remplacement des bouchons en liège afin d’éviter tout goût bouchonné.
Ø  vin rouge conseillé avec du poisson (St Pierre), des moules…
Ø  le vocabulaire de la dégustation…
Ø  la révision de sa géographie….
Ø  l’influence de la nature du sol et des traitements apportés à la vigne…

Dégustation dans le lieu insolite de la Chapelle St Libert, mise à disposition par la Société Archéologique de Touraine.
Merci à Victor de la Cave St Honoré pour cette soirée où l’on a voyagé !